Le terroir
Le concept de terroir est essentiel dans la compréhension du vin naturel. Le terme est unique à la France et exprime la localisation et son influence sur les produits cultivés.
Un vin, comme une personne, est formé par ses expériences : dans un vignoble, dans les chais, dans la bouteille. Où, quand et comment il est fait aura une influence sur son goût.
Le terroir est le nom donné à cette partie du vin qui est marquée par le sol.
C’est la marque du lieu imprimée dans le raisin que l’on discernera dans le vin.
Qu’est-ce qui fait le terroir ?
Ce qui constitue précisément un terroir, et les nombreux facteurs qui permettent de le définir, est controversé.
Tout ou partie de ce qui suit est concerné :
- le climat
la température, la pluviométrie la lumière du soleil ont une influence sur le vin. - Le relief
L’altitude, la pente et d’autres aspects d’un lieu particulier déterminent son exposition à la météorologie, à la lumière et au drainage. - La géologie
Les propriétés du sol et les rochers dont il est fait. La géologie est particulièrement importante par rapport à l’alimentation en eau et le drainage. - La chimie du sol
La disponibilité de différents nutriments dont la vigne a besoin et les micro-organismes qui l’aide à les fixer. - Les levures
Les levures indigènes à chaque lieu auront un impact significatif sur le goût des vins dont ils sont issus.
Pourquoi est-ce important ?
Le terroir est ce qui donne au vin son caractère. C’est la raison pour laquelle un cépage chardonnay cultivé dans un terroir donné est différent d'un autre planté ailleurs.
L’objectif du vigneron naturel est de permettre à ses vins d’exprimer son terroir aussi purement et honnêtement que possible.
Toute tentative de manipulations ou d’interférence avec cette expression est une falsification, même si le résultat sera probablement mieux accepté par le marché ou qu’il donnera de meilleures notes de la part des critiques de vin les plus influents.
Les vins naturels sont aussi variés que la multiplicité de leurs origines. Les amoureux du vin naturel aiment cette diversité.
Les vins conventionnels n’ont que très peu, voire pas du tout, d’esprit du terroir car celui-ci est annihilé par l’utilisation de la vinification conventionnelle.
Ceci n’empêche pas les vignerons conventionnelles d’utiliser le terme de terroir avec enthousiasme.